海南体彩app1.7.0
沂水縣全福食品廠沂水縣全福食品廠

大健康環境下的功能性肽

2019/4/3 8:51:22 閱讀數:423 信息分類:食品招商 編輯:小禹

慢性病已經成為威脅中國居民健康的主要疾病。高血脂,高血糖、高血壓、高尿酸、肥胖等等困擾著越來越多的人們。

現在,越來越多的消費者,尤其是千禧一代,正在慢慢改變其消費觀念。相比之前的吃飽和吃好,越來越多的消費者追求吃的健康,吃的營養。

大健康環境下的功能性肽

1、大健康產業發展潛力

我國大健康產業發展潛力巨大。相比較日本,歐洲和美國,中國大健康產業占GDP的比例不足6%,處于起步階段。下圖是各國健康產業的GDP占比。

來源:趙謀明教授報告

2017年,國務院印發《“健康中國2030”規劃綱要》,把健康產業列入新的增長點,這將帶動大健康產業的蓬勃發展。

預計2020年,中國健康產業將達8萬億;中國保健食品和功能性食品產業將達1.59萬億。

根據線上需求分析發現,蛋白質、氨基酸與肽類為需求量的品類。

來源:趙謀明教授報告

2、功能性肽的特點及作用

功能性肽是指具有一定功能活性的肽類,通常由2~20個氨基酸組成。

根據原料分類,功能性肽可以分為植物源和動物源兩類。植物源主要包括大豆肽、玉米肽、花生肽和小麥肽等;動物源主要包括乳蛋白肽、膠原肽、水產肽和畜產肽等。

功能性肽的特點:

1、易吸收:低聚肽的吸收性由于完整蛋白;

2、加工性能好:溶解性和穩定性好,粘度低;

3、低致敏性:適合于過敏體質;

4、低滲透壓:減少腹瀉嘔吐等不適癥狀發生的可能性

功能性肽對人體的心血管系統、神經系統、腸胃系統及免疫系統都有作用。

3、功能性肽的應用

功能性肽一般應用于醫藥行業,食品行業和化妝品行業。

1、食品行業的應用

功能性肽可以應用在普通食品和保健食品中。

普通食品:可以應用在豆制品、魚肉制品、焙烤食品、糖果、蛋糕、發酵食品等,可以用于軟化食品、改善口感,并使食品易于消化;

保健食品:應用于降膽固醇、降血壓、防心血管疾病等保健食品及嬰幼兒奶粉等非致敏性食品。

2、醫藥行業的應用

截止到目前為止,FDA共批準了約60個用于疾病診斷或治療的多肽類藥物(多肽類抗生素除外)。

3、化妝品的應用

目前應用于化妝品行業的活性多肽主要是膠原蛋白肽和彈性蛋白肽,具有保濕、緊致皮膚等功效。

4、功能性肽新品開發的技術難點及解決方案

技術難點

1、蛋白原料利用率低、生產成本高

2、蛋白酶酶切位點廣泛,難以靶向酶解制備

3、加工過程中存在不愉悅的風味,如苦澀味、腥味等

解決方案

針對難點1:

可以對蛋白質進行改性,提高酶解敏感性。研究蛋白質亞基解離、亞基的控制聚集、聚集體的鍵合作用力大小、形式等與蛋白質功能特性的內在關系,可明確蛋白質結構對其酶解敏感性和酶切位點的影響規律。

針對難點2:

可以篩選特異性蛋白酶,實現目標肽靶向釋放和高效制備

針對難點3:

可以接種植物乳桿菌,比如耐熱性乳桿菌可以降低酶解液揮發性鹽基氮的含量,并且能抑制酶解過程中的腐敗變質。此外,還可以通過連續美拉德反應和微膠囊包埋技術顯著提升酶解產物的風味和穩定性。

大使秘密武器,且掃且看且分析
海南体彩app1.7.0